Васаби (Wasabia japonica) – это многолетнее травянистое растение семейства Капустные, широко известное как приправа в японской кухне. Его корневище, обладающее уникальным острым вкусом и характерной горечью, является ключевым компонентом традиционных блюд, таких как суши, роллы и сашими. В данной статье мы подробно рассмотрим все аспекты, связанные с васаби: от его ботанических особенностей и состава до методов выбора, приготовления и хранения.
Что такое настоящий васаби?
Настоящий васаби – это деликатес, требующий особых условий для выращивания. Он произрастает в горных районах Японии, нуждается в чистой воде и тени. Из-за сложности культивации, настоящий васаби достаточно дорог и редок за пределами Японии. Поэтому, в большинстве случаев, предлагаемый на рынке продукт является имитацией васаби, изготовленной из смеси хрена, горчицы и пищевых красителей. Кадаиф, раскрываем все секреты
Японский хрен, часто используемый в качестве заменителя, обладает схожей остротой, но отличается вкусовым профилем. Корень васаби, в отличие от хрена, имеет более сложный, освежающий вкус с фруктовыми нотками, а его острота быстро проходит, не оставляя жжения.
Состав и полезные свойства васаби
Васаби состав включает в себя изотиоцианаты, которые и обуславливают его острый вкус и полезные свойства. К ним относятся:
- Антибактериальные свойства: Васаби обладает способностью подавлять рост бактерий, что делает его полезным в контексте употребления сырой рыбы.
- Противовоспалительные свойства: Изотиоцианаты могут оказывать противовоспалительное действие.
- Антиоксидантные свойства: Васаби содержит антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений.
- Улучшение пищеварения: Васаби стимулирует выработку желудочного сока.
Васаби польза и вред: Несмотря на полезные свойства, васаби следует употреблять умеренно. Противопоказаниями являются заболевания желудочно-кишечного тракта, беременность и кормление грудью.
Васаби калорийность относительно низка – около 15 калорий на 100 грамм продукта.
Формы выпуска васаби
Васаби доступен в различных формах:
- Васаби паста: Наиболее распространенная форма, часто представляющая собой имитацию.
- Васаби порошок: Требует разведения водой для получения пасты.
- Васаби нори: Васаби, смешанное с морскими водорослями нори, удобно для использования в роллах.
- Свежий корень васаби: Самая дорогая и аутентичная форма.
Как выбрать васаби?
При выборе васаби следует обращать внимание на следующие факторы:
- Цвет: Настоящий васаби имеет светло-зеленый цвет. Яркий, неестественный зеленый цвет указывает на наличие искусственных красителей.
- Состав: Внимательно изучите состав продукта. Если в нем указан хрен или горчица, это, скорее всего, имитация.
- Аромат: Настоящий васаби обладает свежим, травянистым ароматом.
Как сделать васаби в домашних условиях? (Васаби рецепты)
Васаби домашнего приготовления из свежего корня требует специального оборудования – терки «ороши» (shark skin grater). Если у вас есть свежий корень, натрите его на этой терке, добавляя небольшое количество воды для получения пасты.
Если у вас есть васаби порошок, его можно развести водой в соотношении 1:1. Дайте порошку настояться в воде в течение 10-15 минут, чтобы он полностью раскрыл свой вкус.
Васаби с соевым соусом
Традиционно, васаби смешивают с соевым соусом непосредственно перед употреблением. Это позволяет сохранить остроту и аромат васаби. Не рекомендуется растворять васаби в соевом соусе заранее, так как это приведет к потере его вкусовых качеств.
Васаби для суши: Правила использования
Васаби для суши используется в небольших количествах. Небольшое количество васаби наносится на рыбу перед тем, как она будет свернута в ролл или подана с рисом. Васаби также можно подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу.
Хранение васаби
Васаби хранение зависит от формы выпуска:
- Свежий корень: Хранить в холодильнике, завернув во влажное полотенце.
- Васаби паста: Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
- Васаби порошок: Хранить в сухом, прохладном месте.
Васаби купить можно в специализированных магазинах японские приправы, супермаркетах или онлайн-магазинах.
